З огляду на кількість потенційно заражених продуктів, що поставляються щодня на кухню, хоча б 30 хвилин в день треба приділити харчовій безпеці – це допоможе значно знизити ймовірність отруєнь.
Отже, у нас є 30 хвилин на початку кожної зміни, щоб знешкодити кухню:
- Перевірте зони, де миє руки персонал – всього достатньо? Мило, дезінфектор, паперові рушники.
- Перевірте, чи всі холодильники справні і підтримують потрібну температуру. Заповніть відповідні журнали.
- Переконайтеся, що товарне сусідство дотримано: готове не зберігається поряд з сирим. Всі продукти, заготовки знаходяться в закритих контейнерах, гастроємностях. Продукти ніколи не повинні зберігатися на підлозі.
- Перевірте наявність протермінованих продуктів. Чи скрізь є маркування? Чи можна визначити терміни зберігання?
- Переконайтеся, що вчора в кінці робочого дня всі виробничі столи були належним чином продезінфіковані спеціальними деззасобами, промиті гарячою водою (45 град.) І насухо витерті.
- Переконайтеся, що вся хімія (токсичні речовини) має спеціальне маркування і зберігається далеко від продуктів харчування.
- Проведіть 5-хвилинку про правила миття рук з персоналом кухні. Переконайтеся, що ніхто зі співробітників не хворіє. Внесіть дані про здоров’я співробітників в спеціальний журнал.
Якщо у Вас досі немає плану харчової безпеки НАССР (ХАССП), приділіть принаймні 30 хвилин кожен день на початку зміни, щоб «розмінувати» кухню.
